A Pizza Family arriva il pizzaiolo del cilento Angelo Rumolo – 30 settembre

Dopo l’esordio del marzo scorso, ritorna a Pizza Family il format che fa incontrare esperienze di grandi pizzaioli nazionali con le proposte di Andrea Vallorani e la moglie Roberta. Appuntamento per martedì 30 settembre alle ore 20.00 a Pizza Family a Sala di Cesenatico che vedrà ospite della serata l’emergente pizzaiolo cilentano Angelo Rumolo.

“Dall’orto Al Forno: Storie Di Pizza, Territori E Pizzaioli”: questo il nome del format. L’idea è quella di invitare in Romagna altri pizzaioli di talento che condividano con Andrea Vallorani – che, oltre alla pizzeria, gestisce anche l’azienda agricola dove crescono tutti gli ortaggi utilizzati, secondo stagione, per le pizze del locale: carciofi, zucche, zucchine, pomodori, cipolle, patate, cavolfiori, verze, rape e melanzane, peperoni e altro ancora – l’approccio da “pizzaiolo agreste”, che parte dalla terra per arrivare al forno e al piatto, diventando così ambasciatore del territorio attraverso la propria proposta di pizza e permettendo ai tanti che la amano di conoscere ingredienti, tradizioni e produttori.

Ogni volta, il pizzaiolo ospite potrà andare in azienda con Andrea a raccogliere quanto attirerà la sua curiosità e avrà l’occasione di conoscere le eccellenze locali selezionate da Pizza Family, mentre porterà con sé il suo “raccolto” e i suoi ingredienti del cuore, oltre ai suoi impasti, per realizzare non solo le sue proposte più rappresentative ma anche una pizza a quattro mani nata proprio dalla visita in Romagna.

E in pochi, in Italia, incarnano questo spirito più di Angelo Rumolo, che sarà protagonista della serata in programma martedì 30 settembre da PIZZA FAMILY. Il giovane pizzaiolo cilentano dal piccolo borgo interno di Caggiano si è fatto conoscere in tutta Italia grazie alle sue pizze eccellenti che guardano alle tradizioni locali e alle piccole produzioni artigianali (spesso fatte da sé), oltre che alle collaborazioni virtuose con chef stellati e con pizzaioli del calibro di Gabriele Bonci. Rumolo guida, con tutta la famiglia, Le Grotticelle: una struttura ampia e accogliente, interamente realizzata in proprio mattone dopo mattone, che mette insieme ospitalità, cucina tipica cilentana e pizze straordinarie cotte al forno a legna. Inaugurata nel 2018, si trova appena fuori il centro storico di Caggiano dominato dal castello, che in un’ala ospita ancora il piccolo locale Grotto Pizzeria Castello, da cui tutto è nato e che oggi è aperto nel week end ed è dedicato alla pizza in teglia.

E se Angelo pensa agli impasti, che guardano allo stile napoletano contemporaneo senza rinunciare a una certa rusticità di stile cilentano e personale, e ai condimenti che spesso nascono dalle usanze e produzioni locali – come la zammedda, tipico sugo stracotto della nonna a base di diverse varietà di pomodoro che dà nome a una delle sue pizze signature, completata dal pecorino grattugiato –, quasi tutti gli ingredienti usati in cucina e al banco provengono dal lavoro di squadra della famiglia: c’è chi cura l’orto e raccoglie ortaggi e patate, chi prepara i salumi, chi segue la stagionatura dei formaggi nella cantina del locale e così via. Mentre lo stesso Angelo, nelle sue uscite mattutine lungo i sentieri locali di questa parte alta e interna del Cilento, raccoglie erbe, funghi e tartufi.

A Sala, ospite di PIZZA FAMILY, Angelo Rumolo potrà aggiungere alla sua tavolozza i prodotti delle migliori aziende del territorio – tra salumi formaggi, carni e olio extravergine d’oliva – e le verdure che crescono nell’azienda agricola dei Vallorani, come i pomodori di tantissime varietà, le melanzane, i peperoni e i peperoncini, la Cipolla dell’Acqua, le zucche, le cicorie, i carciofi e tante altre tipologie di ortaggi di stagione.

Dall’incontro e lo scambio tra i due pizzaioli, e questa volta anche con lo chef Massimiliano Mussoni della Sangiovesa – storica e imperdibile trattoria romagnola a Santarcangelo di Romagna –, nascerà un menu unico e irripetibile che mette in connessione due territori diversi e percorsi professionali differenti, ma affini.

Di sicuro non mancherà un assaggio della Zammedda di Rumolo, su una base fritta, assieme a un’altra sua proposta che reinterpreta il classico sugo alla genovese della tradizione partenopea; mentre Andrea Vallorani proporrà una sua pizza di stagione con i prodotti più profumati dell’orto estivo e altri ingredienti locali e una ricetta inedita a creata in collaborazione con lo chef Massimiliano Mussoni, con le prime zucche dell’orto e altre delizie locali, oltre al dessert dove sarà protagonista lo Squacquerone assieme ai fichi caramellati. Dall’incontro tra Vallorani e Rumolo nascerà invece la pizza a quattro mani di cui il primo curerà l’impasto speciale e il secondo la farcitura. Proprio perché in parte frutto dell’incontro e della perlustrazione del territorio, il menu completo sarà svelato solo al momento.
Ad accompagnare le diverse proposte saranno i vini de Il Teatro di Modigliana e della Società Agricola Delle Selve di Rimini.

30 settembre 2025 – ore 20.00

DALL’ORTO AL FORNO: STORIE DI PIZZA, TERRITORI E PIZZAIOLI
Angelo Rumolo ospite di Pizza Family
Via Campone Sala, 398
Sala – Cesenatico (FC)
28 euro a persona
Per info e prenotazioni: 389 059 5898