A Pizza Family di Cesenatico torna “Dall’orto al forno”

Dopo l’esordio dello scorso anno, ritorna a Pizza Family il format che fa incontrare esperienze di grandi pizzaioli nazionali con le proposte di Andrea Vallorani e la moglie Roberta. Appuntamento per mercoledì 23 settembre alle ore 20.00 a Pizza Family a Sala di Cesenatico che vedrà ospite della serata l’emergente pizzaiolo cilentano Cristian Santomauro, anima e custode de L’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana.

Perché questo format

La pizza come rappresentazione gustosa del territorio. Per raccontarla basta seguirne l’impasto, i condimenti, le materie prime: ingredienti capaci di evocare paesaggi, recuperare gesti e consuetudini, conoscere persone. Un linguaggio immediato che mette in dialogo luoghi diversi e trasforma ogni prodotto in una traccia della cultura da cui proviene. A Sala, frazione di Cesenatico dove l’agricoltura continua a rappresentare una parte importante dell’identità locale, Andrea Vallorani e la moglie Roberta, alla guida di Pizza Family dal 2005, hanno fatto di questo principio una pratica quotidiana. Accanto alla pizzeria conducono, infatti, l’azienda agricola di famiglia, dalla quale arrivano, seguendo il calendario delle stagioni, gli ortaggi destinati alle loro pizze: carciofi, zucche, zucchine, pomodori, cipolle, patate, cavolfiori, verze, rape, melanzane e peperoni. È una filosofia maturata attraverso il confronto con altri professionisti e, in particolare, grazie al rapporto con il maestro e mentore Angelo Iezzi. Da qui nasce la scelta di trasformare Pizza Family in un luogo aperto alla contaminazione, dove incontrare pizzaioli che lavorano in contesti diversi ma condividono attenzione per la qualità degli impasti, la selezione delle materie prime, il rapporto con i produttori e, soprattutto, con la terra.

Nasce così Dall’orto al forno: storie di pizza, territori e pizzaioli, un ciclo di appuntamenti pensato come laboratorio di confronto fra persone, territori e idee. Il punto di partenza è la terra: l’ospite accompagna Andrea nell’azienda agricola, osserva le coltivazioni e sceglie gli ingredienti. Allo stesso tempo porta con sé una parte del proprio territorio, attraverso prodotti, materie prime, tecniche e impasti che appartengono alla sua storia professionale. Il risultato è un percorso costruito sull’incontro: le pizze più rappresentative dei due protagonisti, gli ingredienti raccolti durante la visita in Romagna e una proposta a quattro mani nata dalla contaminazione fra esperienze e culture gastronomiche differenti. Un modo per mettere in comunicazione territori lontani senza cancellarne le peculiarità, lasciando che siano la pizza e i suoi ingredienti a raccontare ciò che li rende unici.

Serata a 4 mani mercoledì 23 settembre

Protagonista del prossimo appuntamento, in calendario mercoledì 23 settembre, sarà Cristian Santomauro, anima e custode de L’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana, progetto nato per recuperare e riportare al centro della scena gastronomica una delle più antiche espressioni della tradizione contadina del Cilento. Nato 33 anni fa a Piano Vetrale, Santomauro ha iniziato a lavorare con la pizza a 17 anni, raccogliendo l’eredità della nonna Teresa, dalla quale ha appreso i segreti dell’Ammaccata, antica preparazione che veniva realizzata dalle famiglie e utilizzata anche per verificare la corretta temperatura dei forni a legna prima della cottura del pane. Da quel gesto Santomauro ha costruito un progetto che oggi va oltre la pizza. L’Ammaccata è diventata uno strumento per raccontare il Cilento attraverso i suoi grani, gli ortaggi, gli oli, i produttori e i saperi. Una filosofia che unisce tradizione, rigore artigianale, ricerca e rispetto dei tempi naturali, nella convinzione che il futuro della pizza possa passare proprio dalla riscoperta consapevole del passato. Il cuore dell’impasto è di grani antichi cilentani Carosella, Risciola e Saragolla, varietà che hanno plasmato per secoli la cultura agricola. La loro riscoperta costituisce uno degli elementi centrali della ricerca di Santomauro, che calibra la miscela anche in funzione delle stagioni e delle caratteristiche dei cereali. La lavorazione conserva il gesto manuale e tecnica che dà il nome alla pizza: l’impasto viene “ammaccato” a mano, senza inseguire standard industriali e rispettando tempi e materia prima. Anche il condimento deve instaurare con la base un dialogo, senza sovrastarla. È uno dei principi del cosiddetto metodo Santomauro, che affianca alla conoscenza della tradizione un’attenzione alla ricerca scientifica e alla documentazione dei processi. Il progetto si completa con l’attenzione alla filiera. L’Ammaccata ha sviluppato un orto sinergico e nel 2026 ha compiuto un ulteriore passo verso la chiusura del proprio circuito produttivo con l’introduzione di un mulino a pietra destinato alla produzione autonoma delle farine utilizzate negli impasti. L’obiettivo è costruire una filiera sempre più controllata, dal seme al piatto. Proprio sulla base di questa comune attenzione alla terra e alla filiera, Pizza Family ha invitato Cristian Santomauro in Romagna. A Sala il pizzaiolo cilentano incontrerà gli ortaggi coltivati nell’azienda agricola dei Vallorani e i prodotti selezionati da Pizza Family, portando con sé alcuni dei sapori più identitari del Cilento: i grani antichi, il pomodoro Quarantino, le alici di Menaica, le olive, i capperi, gli oli extravergine e la cacioricotta di capra. Anche il percorso della serata nascerà dunque dall’incontro fra due territori. Il menu completo sarà svelato al momento e comprenderà le proposte rappresentative dei due pizzaioli, oltre a una creazione nata dalla collaborazione fra Romagna e Cilento. Una serata nella quale il concetto di “dall’orto al forno” diventa concreto.

L’esperienza di Santomauro è stata negli ultimi anni accompagnata da importanti riconoscimenti. Nel 2024 ha ricevuto il The Best Pizza Identity; nel 2025 è arrivato il premio “Pizza e Territorio” della Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, mentre L’Ammaccata è entrata nell’Alleanza Slow Food dei Cuochi. Nel novembre 2025 il progetto ha ottenuto inoltre la Corona Rossa Unica del Golosario Ristoranti d’Italia 2026. Nel 2026 Santomauro è stato infine inserito da Forbes Italia tra i 35 Maestri della Pizza.

Pizza Family: una storia di famiglia, pizza e agricoltura

Andrea Vallorani e la moglie Roberta gestiscono Pizza Family a Sala dal 2005, ma la loro storia con la pizza comincia nel 1996, in riva all’Adriatico. Dopo la vendita dell’attività nel 2002, per alcuni anni l’impegno si concentra sull’azienda agricola di famiglia, sviluppata anche in collaborazione con la Cooperativa Agricola Cesenate. Nel maggio 2005 nasce Pizza Family, inizialmente come locale dedicato al solo asporto. Andrea prosegue intanto la propria formazione seguendo i corsi dell’API e specializzandosi come istruttore. È in questa fase che incontra Angelo Iezzi, maestro e mentore con il quale ancora oggi condivide progetti e attività professionali. Nel 2018 il progetto cresce con l’apertura del locale. L’idea è quella di proporre una pizza di qualità da consumare appena sfornata. Andrea guida lo staff e segue gli impasti e la pizzeria, mentre Roberta si occupa della sala, dell’organizzazione e dell’accoglienza. La carta propone diversi stili – al metro, alla pala e tonda all’italiana – accomunati dalla leggerezza degli impasti e dall’alta digeribilità. L’impasto riposa 72 ore fra maturazione e lievitazione e viene cotto in forni differenti a seconda dello stile. Alle verdure di stagione si affiancano prodotti selezionati attraverso rapporti diretti con artigiani e produttori: i salumi di Mora Romagnola di Del Vecchio, lo Squacquerone e il Formaggio di Fossa del Caseificio Pascoli, il Cardo Gobbo di Cervia di Giuseppe Fiori, l’olio extravergine di oliva di Giovanni Fraternali Grilli, prodotto da piante di Correggiolo ultracentenarie. A completare la dispensa arrivano il pomodoro campano, il fior di latte e la Mozzarella di Bufala, i capperi di Salina e l’origano biologico coltivato sulle pendici dell’Etna. Pizza Family ha ottenuti Due Spicchi nella prestigiosa guida Gambero Rosso sulle migliori pizzerie d’Italia.

Info serata.

23 settembre 2026 – ore 20

Pizza Family è in via Campone Sala, 398 Sala – Cesenatico (FC)

Per informazioni e prenotazioni: 389/0595898