Nasce il tortello al Custoza Doc in sfoglia di Valeggio
Matrimonio di sapori a Valeggio Contemporanea sabato 6 e domenica 7 giugno a Valeggio sul Mincio, in provincia di Verona. Protagonista della sezione Valeggio Gusto della manifestazione sarà non solo il tortellino Nodo d’amore, dalla sfoglia finissima e il delicato ripieno di carne, ma una nuova proposta vegetariana: il tortello al Custoza Doc in sfoglia di Valeggio, dove il vino bianco delle colline moreniche a sud-est del Lago di Garda entra per la prima volta in una ricetta di pasta ripiena.
Il piatto è nato per iniziativa del Consorzio Custoza Doc che ha coinvolto l’Associazione Ristoratori di Valeggio sul Mincio e l’Associazione Pastifici Artigiani di Valeggio per valorizzare questo vino non solo come abbinamento ideale ma anche come ingrediente in una ricetta. Dopo sperimentazioni e tasting condivisi è nato un tortello di sfoglia all’uovo con un originale ripieno di sedano di Verona, formaggio Monte Veronese Dop e vino Custoza Doc, la cui consistenza sposa delicatezza e cremosità e il cui gusto peculiare viene esaltato dal condimento al burro fuso. Una preparazione che presenta diverse stuzzicanti interpretazioni, a seconda delle tradizioni familiari locali: il ripieno cremoso in alcuni casi nasce dal sedano sfumato con il vino o è arricchito da uno ‘zabaione’ sapido e vellutato.
“Volevamo costruire un racconto che facesse dialogare il vino con la cucina, il paesaggio e le persone che lo abitano” spiega Roberta Bricolo, presidente del Consorzio Tutela Vino Custoza. “È un progetto che interpreta il Custoza in modo contemporaneo: siamo felici che venga lanciato proprio in occasione di Valeggio Contemporanea, in un comune che rappresenta un territorio di produzione del nostro vino con cui abbiamo stretto una forte sinergia”.
A Valeggio Contemporanea, manifestazione che segna la presentazione ufficiale su ampia scala del piatto dopo l’esordio a Vinitaly, il tortello al Custoza Doc in sfoglia di Valeggio sarà proposto alla cena di gala dell’Associazione Ristoratori Valeggio la sera del 6 giugno e, in formula street food, nelle degustazioni promosse dall’Associazione Pastifici di Valeggio sul Mincio sabato e domenica a partire dalle 10.30 in Piazza Garibaldi. Il vino principe della manifestazione sarà il Custoza Doc, blend fresco, sapido e gradevolmente aromatico a base di trebbiano, trebbianello, trebbiano e bianca fernanda.
“A Valeggio Contemporanea i visitatori troveranno il piatto in degustazione e come new entry nei menu dei ristoranti” spiega Marileno Brentegani, presidente dell’Associazione Percorsi APS Valeggio sul Mincio che organizza Valeggio Contemporanea con il Comune di Valeggio sul Mincio. “Il tortello si aggiungerà, inoltre, alle specialità in vendita nei pastifici”.
“Siamo felici di aver collaborato con i pastifici e l’amministrazione di Valeggio per realizzare questo nuovo piatto” aggiunge Gianni Veronesi, presidente dell’Associazione Ristoratori di Valeggio sul Mincio. “Si inserisce nel solco di una tradizione che, grazie al tortellino nodo d’amore, ha reso rinomato il nostro Comune e la cui ricetta si tramanda di padre in figlio”.
VALEGGIO COMTEMPORANEA. Libri, fumetti, musica, vinili, arte, percorsi enogastronomici, mostre e tanto altro. Un grande evento di cultura condivisa aperto a tutti
Giunta alla sua seconda edizione, è una manifestazione dal format unico, promossa dall’Associazione Percorsi APS Valeggio sul Mincio e dal Comune di Valeggio sul Mincio-Assessorato alla Cultura. La manifestazione si svolge il 6 e il 7 giugno in un comune incantevole che ospita uno dei borghi più belli d’Italia, Borghetto sul Mincio, e si articolerà in quattro percorsi tematici: Valeggio Legge – mostra mercato all’aperto con spazi espositivi nel centro di Valeggio sul Mincio e una trentina di case editrici indipendenti; Valeggio LiMeS (Libri, Musica e Stampe) – mostra mercato di libri di seconda mano, di storia, moda, architettura, design, fumetti, con vinili, stampe e illustrazioni; Valeggio Riflette – spazio ed eventi dedicati all’inclusione, alla solidarietà, all’essere comunità. Il tema del percorso di sensibilizzazione 2026 che attraverserà il centro storico di Valeggio sul Mincio è legato alle persone ‘invisibili’, persone vicine, a volte ignorate o non comprese, che spesso la società sceglie di non vedere; Valeggio Gusto – in piazza Garibaldi saranno allestitistand con percorsi gustativi, espressione dell’arte di artigiani del gusto e realtà del territorio come ristoranti e pastifici artigianali.
L’Associazione Percorsi APS Valeggio sul Mincio organizza eventi culturali e di promozione territoriale, tra cui mostre mercato e rassegne mirate a valorizzare il patrimonio locale. Il Mercato dell’Antiquariato e Modernariato di Valeggio sul Mincio, nato nel 1994, è divenuto unodegli appuntamenti più apprezzati del Veneto per gli amanti del settore. Insieme al Comune di Valeggio sul Mincio l’associazione promuove anche la cura del paesaggio e dell’arredo urbano, per diffondere un turismo consapevole e sostenibile.
